Ancestral — アンジェのガストロノミーレストラン
美食レストラン · Angers, la Doutre
レストラン Ancestral は、単なるガストロノミーの名店にとどまりません。フランス料理の伝統の本質を味わい、改めてそれに触れるための招待状です。アンジェの歴史地区ドゥートルの中心で、シェフのケヴィン・ブガールは、倫理的で持続可能な取り組みを行う生産者から丁寧に選んだ、地元とその先の豊かな食材を讃えています。
Ancestralの料理は、テロワールへのオマージュです。季節とともに変化するメニューは、創造的でありながら素材を尊重した一皿を提供します。それぞれのお皿には、素材、生産者、そして現代的で洗練された手法で再解釈された伝統の物語が込められています。
ここでは、美食と本物が融合し、フランス美食の歴史に根ざした共有の価値観と、伝統的な料理や技術の発見または再発見と調和したひとときをお客様にお届けします。
Ancestralでは、すべての食材に物語があり、すべてのサプライヤーは重要なパートナーです。レストランは、環境と伝統を尊重するアプローチで選ばれた地元の生産者からのみ仕入れを行っています。
このアプローチは3 Ecotablesラベルによって認められており、厳格な調達、廃棄物管理、そして総合的な環境影響の管理を伴う、エコ責任ある飲食に最も取り組んでいる施設を表彰しています。
ワインリスト
Ancestral のワインリストは、地元の発見とより遠い地平とを織り交ぜた、テロワールをめぐる旅です。オーガニック、ビオディナミ、ナチュラルワインが主役で、レストランの料理と同じく、本物志向と自然への敬意という哲学を映しています。
なかでもアンジューは特別な位置を占め、地元の造り手の技を讃えるキュヴェが並びます。あわせてポルトガルのワインがセレクションを豊かにし、多彩な味わいとスタイルで、一皿ごとに的確かつ大胆に寄り添います。
