ポートレート

ケヴィン・ブガール

サルト県出身の私は、知識を磨き視野を広げるため、10年以上にわたりフランス各地の星付きレストラン、モナコのジョエル・ロブション、モントリオールのダニエル・ブールーの厨房で経験を積んできました。

最近では、アンジェのオテル・ダンジュー内のレストラン Odorico でシェフを務める機会に恵まれました。この経験を通じて、伝統と現代性を融合させた料理観を表現できたのち、Ancestral という冒険に踏み出しました。

今は、料理の伝統に敬意を払いながら、環境に配慮した料理に取り組み、唯一無二の体験をつくり出すことに力を注いでいます。学びと出会いに満ちたこれまでの歩みがあるからこそ、私の価値観と上質な食材へのこだわりを映すこの場所で、ガストロノミーへの情熱を皆さまと分かち合えるのです。